料理・レシピ

良いカブが売っていたので、漬物にしてみました。漬物といっても、特別なことはしていません。昆布も入れず、酢も使わず、砂糖も使わず、基本は塩だけです。 カブを切って、薄めに塩をして、少し置く。それだけでも、カブそのものの甘み […]

蒸し野菜にアジシオが合う理由を、塩味とうま味、野菜の甘み、調理の手軽さが食べやすさを作る流れから考えます。

もろみ味噌がないとき、酢味噌はきゅうりを手軽なつまみにする現実的な代用品になります。完全に同じ味を再現するのではなく、塩気、甘味、酸味、味噌のコクという役割から考えます。

小松菜の和風炒めは、にんにくと生姜の香りを油に移し、だし、日本酒、醤油で整えると食べやすくなります。青菜を日常の副菜として無理なく食べるための考え方です。

味噌仕立ての芋煮は、体調が落ちて食生活を戻したいときに使いやすい具だくさん味噌汁です。里芋、野菜、豆腐、豚肉、きのこの役割を整理し、効能を断定しすぎず日常の食事として考えます。

体調が良くない時に作ったポトフを、食生活を立て直すための具だくさんスープとして、材料と食べやすさから振り返ります。

今野醸造の吟醸醤油を、料理の味を支える調味料として、香り、塩味、普段の食事での使いどころから振り返ります。

山善のフィッシュロースターを使った感想を、焼き魚を家で作る手間、後片付け、日常の調理家電としての実用性から整理します。