いつか食べてみたい魚があります。高級魚と呼ばれる魚は、値段が高いから偉いというより、流通量、漁獲の難しさ、鮮度管理、料理人の扱い方まで含めて、食べる機会そのものが限られているところに魅力があります。
この記事は、実際に食べ比べたレビューではありません。以前から気になっている魚を、食材への興味として整理したものです。いつか良い状態で出会えたら食べてみたい、というかなり素朴なメモです。
高級魚に惹かれる理由
高級魚という言葉には、少し俗っぽい響きもあります。ただ、魚の場合は単にブランド名だけで値段が決まるというより、鮮度、産地、季節、サイズ、脂の乗り、料理としての扱いやすさが重なって評価されることが多いように思います。
普段食べる魚にも十分なうまさがあります。それでも、なかなか食べる機会がない魚には、一度ちゃんと味わってみたいという興味があります。高級魚への興味は、贅沢をしたいというより、まだ知らない味を確かめたいという感覚に近いです。
メヌケ
メヌケは、名前からして少し迫力があります。深い海の魚という印象があり、脂の乗った白身魚として扱われることが多い魚です。煮付けや焼き物で食べるとおいしそうだという期待があります。
白身魚は淡泊という言い方をされることがありますが、良い白身魚は淡泊というより、うま味と脂の質を静かに味わうものだと思います。メヌケには、その方向の魅力を感じます。
キンキ
キンキは、高級魚として名前を聞くことが多い魚です。赤い見た目も印象的で、煮付け、塩焼き、干物など、どの調理でも強いうまさがありそうです。
特に気になるのは、脂の質です。脂が多い魚は単純に濃厚になりがちですが、良い魚の脂は重さだけではなく、香りや甘みとして感じられることがあります。キンキは、そのあたりを一度きちんと味わってみたい魚です。
アカヤガラ
アカヤガラは、見た目の個性が強い魚です。細長い体と独特の形は、普通の魚とは少し違う存在感があります。見た目の面白さだけでなく、上品な白身として扱われることがある点も気になります。
刺身、椀物、鍋などでうまい魚だと聞くと、どういう味なのか想像したくなります。派手な脂ではなく、だしや香りに出るタイプのうまさがありそうで、そこに興味があります。
高い魚を食べるなら状態が大事
高級魚は、ただ高いものを買えばよいというものではないと思います。魚は状態の差が大きく、鮮度、処理、保存、調理で印象がかなり変わります。
せっかく食べるなら、無理に背伸びして買うより、信頼できる店や料理として出してくれる場所で食べたいです。魚そのものの価値だけでなく、その魚をきちんと扱える人の技術も含めて味わうものなのだと思います。
関連記事
まとめ
メヌケ、キンキ、アカヤガラは、どれも普段の食卓に気軽に出てくる魚ではありません。だからこそ、いつか良い状態で食べてみたいという興味があります。
高級魚への興味は、値段そのものへの興味ではなく、まだ知らない味への興味です。魚は種類によって味の方向が大きく違うので、食べたことのない魚を想像するだけでも少し楽しくなります。
