体調を整えたい時に作る芋煮 – 食生活を戻す具だくさん味噌汁

体調が落ちているとき、私はよく芋煮を作ります。ここでいう芋煮は、味噌で味付けする仙台寄りの芋煮です。里芋、大根、にんじん、ごぼう、白菜、長ねぎ、豆腐、豚肉、きのこを入れて、具だくさんの味噌汁のように作ります。もちろん、芋煮を食べれば体調が治るという話ではありません。食事は薬ではないし、体調不良が続くなら医療機関に相談するべきです。ただ、食生活が崩れているときに、温かく、食べやすく、野菜とたんぱく質をまとめて取れる料理として、芋煮はかなり実用的だと思っています。

この記事では、芋煮を「体調を整えたいときの具だくさん味噌汁」として見直します。栄養効果を大きく語るのではなく、食事を少し戻すための料理として考えます。

芋煮は具だくさん味噌汁として使いやすい

体調が微妙なときの食事で大事なのは、特定の栄養素だけを狙うことではないと思います。温かいこと。食べやすいこと。野菜を無理なく入れられること。たんぱく質も少し取れること。炭水化物だけ、肉だけ、菓子パンだけ、という食事に寄りすぎないこと。そうした条件をまとめて満たしやすい料理があると、食生活を戻しやすくなります。芋煮は、その点でかなり便利です。里芋で満足感が出る。大根や白菜で水分と野菜の量を増やせる。ごぼうやきのこで香りとうま味が出る。豆腐や豚肉でたんぱく質も足せる。味噌仕立てにすれば、汁物として食べやすく、身体も温まりやすい。

一つひとつの材料に特別な効能を期待するというより、鍋全体として食事の偏りを少し戻してくれるところに価値があります。

材料の役割を分けて考える

芋煮の材料は、単に多ければよいというものではありません。それぞれの材料が、満足感、香り、食べやすさ、たんぱく質、汁のうま味を分担しています。そこを意識すると、冷蔵庫にあるもので代用するときにも考えやすくなります。里芋は、芋煮の中心です。主食ほど重くないのに、食事としての満足感を出してくれます。ぬめりのある食感も、体調が落ちているときには食べやすく感じます。大根、白菜、長ねぎは、汁物としての軽さを作ります。煮ると柔らかくなり、味噌やだしを吸って食べやすくなる。野菜を無理に食べている感じが少ないのが良いところです。

ごぼうときのこは、香りとうま味を足します。肉や味噌だけに頼ると味が重くなりますが、ごぼうやしめじが入ると、汁の奥行きが出ます。豆腐と豚肉は、たんぱく質を足す役割です。豆腐はやわらかく、豚肉はうま味と満足感を出す。体調が重いときは豚肉を少なめにして、豆腐を中心にしてもよいと思います。

味噌仕立ては塩分を強くしすぎない

味噌仕立ての芋煮は食べやすい一方で、塩分が強くなりやすい料理でもあります。体調を整えたいと思って作っているのに、味を濃くしすぎると、汁まで飲んだときに重くなります。だしをきかせ、ごぼうやきのこ、豚肉のうま味を使うと、味噌の量を増やしすぎなくても満足感を出しやすくなります。味噌は最後に少しずつ溶く方が調整しやすいです。煮込みながら濃くしていくと、野菜から出る水分や具材の量によって味が変わり、気づいたときには濃くなりすぎることがあります。

芋煮は味噌汁の延長にある料理ですが、具が多い分だけ、汁の味を強くしなくても食べ応えがあります。味噌は主役であると同時に、全体をまとめるための調味料として控えめに使うくらいがちょうどよいと思います。

一度作ると数食分になるのが助かる

体調が落ちているときは、毎食きちんと料理すること自体が面倒になります。その点、芋煮は一度作れば数食分になります。翌日にも食べられるし、温め直すだけで食事になる。食べる量も調整しやすい。体調が万全ではないときには、この「考えなくてよい食事」があるだけでかなり楽になります。ただし、作り置きするなら保存には注意が必要です。粗熱を取って冷蔵し、食べるときはしっかり温める。長く置きすぎない。具だくさんの汁物は便利ですが、水分が多い料理でもあるので、保存を雑にしない方がよいです。

芋煮の良さは、豪華さではありません。食事を立て直したいときに、無理なく作れて、温かく食べられて、野菜とたんぱく質をまとめられるところにあります。

まとめ

芋煮は、体調が落ちているときに食生活を戻しやすい料理です。里芋で満足感を出し、大根や白菜で食べやすさを作り、ごぼうやきのこでうま味を足し、豆腐や豚肉でたんぱく質を補う。味噌仕立てにすれば、温かい具だくさん味噌汁として日常の食事に入れやすくなります。効能を過剰に期待する必要はありません。芋煮は薬ではなく、食事です。それでも、食生活が乱れているときに、一つの鍋で野菜、芋、たんぱく質をまとめられる料理があることは、かなり実用的だと思います。